ЗДОРОВЬЕ ТЕЛА И ДУШИ

Углеводы и их функции.

Углеводы (сахара) - синтезируемые из диоксида углерода (CO₂) и воды (H₂O), представляют собой наибо­лее широко распространенные органические молекулы на земле.

К углеводам отно­сятся сахар и крахмал, являющиеся главными источниками энергии для человече­ского тела. Углеводы включают простые сахара (моносахариды: глюкоза, фруктоза и галактоза), олигосахариды, являющиеся более сложными  соединениями, построенные из нескольких остатков моносахаридов и подразделяющиеся  на ди-, трисахариды и так далее, а также полисахариды. Наиболее важны для человека дисахариды - сахаро­за, мальтоза, лактоза.

Наиболее распространен­ным углеводом в природе является глюкоза. Это моносахарид, являющийся основным «топли­вом» для большинства животных.

В природе встречается также множество полиса­харидов, представляющих собой полимеры с высокой молекулярной массой.  Крах­мал — это полимерный запас глюкозы у растений. У животных глюкоза запасается в виде гликогена. И крахмал, и гликоген относятся к перевариваемым полисахаридам.

Неперевариваемые полисахариды, или пищевые волокна, играют в питании важную роль, участвуя в формировании каловых масс, регулируя моторную функцию кишечника, выступая в качестве сорбента. Полисахариды разделяют на нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза) и растворимые полисахариды (каррагинаны, альгинаты, арабиногалактан и др.)  К пищевым волокнам относят и не являющийся углеводом лигнин.

Углеводы и их функции. Полисахариды, прежде всего крахмал и некоторые дисахариды, являются значимыми компонентами питания. В кишечнике перевариваемые полисахариды и дисахариды расщепляются до моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы), которые затем всасываются слизистой кишечника.

Транспортной формой углеводов в крови  позвоночных является глюкоза. Глюкоза поступает в клетки, где используется в качестве клеточного «топлива» (гликолиз) или превращается в другие продукты обмена. Гликоген откладывается  в печени и мышцах в качестве резервного полисахарида.

Энергетическая ценность углеводов составляет в среднем  3,8-4,1 ккал/г  (1 кал = 4,186 Дж).

Полисахариды выполняют также пластическую функцию, являясь строительным материалом для клеток бактерий, растений  и животных.

Целлюлоза — это главный структурный углевод в растениях и наиболее широко распространенный  углевод  в  природе. У позвоноч­ных животных отсутствует фермент (целлюлаза), необходимый для переваривания целлюлозы, за исключением жвачных — коров и овец. У людей целлюлоза проходит непереваренной в толстый кишечник, где частично метаболизируется (усваивается)  кишечными бактериями до СО₂, Н₂О, метана и жирных кислот с короткой цепью. Короткоцепочечные  жирные кислоты всасываются и используются (преимущественно печенью) для получения энергии. Таким образом, неперевариваемые углеводы могут косвенно служить второстепенным источником энергии.

В природе имеются и другие виды полисахаридов. Хитин — основной компонент экзоскелета членистоногих. Кроме того, такие гетерополисахариды (то есть состоящие из различных моносахаридных звеньев), как гиалуроновая кислота, составляют основную часть экстрацеллюлярного матрикса, который удерживает клетки ткани вместе и обеспечивает прочность и форму некоторых тканей, в частности кости и хрящевой. Гетерополисахариды могут формировать агрегаты с белками, которые называются протеогликанами (гликопротеинами); этот материал отвечает за вязкость таких секретов, как слизь.

Олигомерные и полимерные углеводы  часто встречаются и в связанном виде с липидами, образуя гликолипиды.

Углеводы и их функции. Итак, углеводы (сахара) представляют собой широко распространенные органические молекулы на земле. Углеводы  включают простые сахара, олигосахариды и полисахариды. Углеводы являются важными компонентами питания, являясь источниками энергии, служат строительным материалом для многих организмов, то есть выполняют пластическую функцию. Особую роль играют неперевариваемые полисахариды - пищевые волокна.

А зачем нам крахмал? Прочтите здесь!

Прочесть о метаморфозе углеводов в организме человека можно, пройдя по ссылке. До встречи!