Интересные ссылки

Обмен белков Основные сведения

Обмен белков.

Важнейшей функцией пищевых белков, как уже упоминалось в статье «Значение белков», является обеспечение организма пластическим материалом, то есть белки «отвечают»  за поддержание формы и стабильности клеток и тканей организма. Часть белков пищи используется в организме как источник энергии, и использование белков в этом качестве увеличивается во время голодания и при относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.

Повышая устойчивость организма к действию возбудителей инфекционных заболеваний, токсических веществ, в условиях нервно-психического напряжения, при стрессе, пищевые белки выполняют защитную функцию.

Но белки, содержащиеся с пищевых продуктах, усваиваются организмом не непосредственно, а должны быть сначала расщеплены в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) до аминокислот, из которых организм будет формировать характерные именно для него молекулы белка. Расщепление белков осуществляется ферментами – протеиназами. А затем смесь образовавшихся свободных аминокислот всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника и поступает в печень,  а затем другие органы и ткани. Незаменимые аминокислоты (эссенциальные) не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей.

Организм постоянно теряет белок через кишечник и в небольшом количестве - через почки.  Поэтому, учитывая неизбежные потери белка, человеку необходимо ежедневно получать с пищей не менее 30 г белка.  В индустриальных странах содержание белка в пище чаще значительно превышает норму.

Обмен белков.  Аминокислоты в организме не запасаются, при избыточном поступлении аминокислот окисляется в печени или используется до 100 г аминокислот в сутки.  Содержащийся в аминокислотах азот превращается в мочевину и выводится с мочой, а углеродный скелет используется в синтезе (образовании) углеводов, жиров или окисляется до АТФ (аденозинтрифосфата).

Основными реакциями обмена аминокислот являются их переаминирование и декарбоксилирование.

Дефицит поступления пищевых белков нарушает динамическое равновесие белкового обмена (процессов анаболизма и катаболизма), сдвигая его в сторону преобладания процессов распада собственных белков организма человека, включая и белки – ферменты, что ведет к глубоким изменениям клеточного обмена веществ, тем самым вызывая серьезные нарушения в организме.

Обмен белков.  В первую очередь, при недостаточном  поступлении белков с пищей, страдают органы и ткани с высокой скоростью обновления белков, например, кишечник и органы кроветворения.

Высокий оборот белка в организме необходим, так как многие белки являются относительно недолговечными: начинают обновляться уже через несколько часов после синтеза, а  биохимический полупериод составляет 2-8 дней. А некоторые ферменты обновляются спустя несколько часов после их синтеза (образования).

Снижение интенсивности образования антител ведет к снижению сопротивляемости организма к инфекциям, что усугубляет белковый дефицит.  При дефиците белков в рационе происходит снижение мышечной массы, массы печени и других органов.  Возникают и значительные нарушения питания кожных покровов, волос, ногтей, снижается интенсивность образования гормонов, что ведет к снижению репродуктивной функции.

Избыток поступления белка с пищей также негативно сказывается  на состоянии организма. Это вызывает усиление работы пищеварительного аппарата, активацию процессов обмена аминокислот и  синтеза мочевины. Увеличивается нагрузка на клубочковый и канальцевый аппарат почек, так как увеличивается выведение конечных продуктов азотистого обмена. Кроме того, избыток поступления белков в организм может привести к их неполному расщеплению в желудочно-кишечном тракте и гниению, вызывая интоксикацию организма.

Итак, мы разобрали основные вопросы обмена белков.

О потребности в белках  полезно прочесть здесь!